Natives Olivenöl Extra Tuscia D.O.P.
Der gesamte Produktions-, Verarbeitungs- und Veredelungszyklus muss in dem abgegrenzten geografischen Gebiet stattfinden. Die Eigenschaften der Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O.P.) hängen ganz oder teilweise vom Herstellungsgebiet ab, d.h. nicht nur von der Umgebung mit ihren klimatischen und pedologischen Elementen, sondern auch von den historisch-wirtschaftlichen, sozialen und kulturellen Faktoren.
Organoleptische und chemische Analyse
— 30/12/2020
Die organoleptische Analyse (Paneltest) des Olivenöls hat eine relevante Bedeutung bei der Beurteilung der endgültigen Qualität des Produkts, um festzustellen, ob das Öl die entsprechenden chemischen und organoleptischen Eigenschaften hat, um als nativ extra und in unserem Fall auch als D.O.P. zu gelten, da ein Öl, das organoleptisch nicht akzeptiert wird, zurückgestuft wird. Die Analysen werden entweder in den Labors der Handelskammer und anderer Einrichtungen durchgeführt, oder, wenn der Ölproduzent mit großen Mengen handelt, in Kommissionen im Unternehmen selbst. Die Kommissionen setzen sich aus einem Prüfungsleiter und mindestens acht bis maximal zwölf Verkostern zusammen. Um Fehler zu minimalisieren, wird die Verkostung in getrennten Kabinen durchgeführt, um das Urteil der Verkoster nicht zu beeinflussen. Am Ende der Verkostung ist der Leiter der Jury dafür verantwortlich, einen Durchschnitt zwischen den von den verschiedenen Verkostern vergebenen Noten zu bilden, indem er diejenigen verwirft, die mit den anderen nicht übereinstimmen.
Das Öl hat eine smaragdgrüne Farbe mit goldenen Reflexen.
Der Geruch ist fruchtig und erinnert an eine heiße und frische Frucht, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet wurde.
Der Geschmack ist mittelfruchtig mit einem ausgewogenen bitteren und würzigen Nachgeschmack (siehe organoleptische Analyse im Anhang).
Der Säuregehalt gibt den Prozentsatz der Ölsäure in einem Öl an und ist der Hauptindikator für die Qualität. Je niedriger ihr Wert ist, desto besser ist die Qualität des Produkts. Die Säure ist nicht im Geschmack des Öls zu finden, sondern kann nur durch eine Laboranalyse bestimmt werden. Sie sollte nicht mit dem leichten Prickeln verwechselt werden, das stattdessen ein Hinweis auf einen niedrigen Säuregehalt und eine kürzliche Pressung der Oliven ist.
Das toskanische native Olivenöl extra D.O.P. hat einen Säuregehalt von 0,2%, wie die beigefügte chemische Analyse beweist. Daher hat unser Öl eine sehr hohe Qualität, wenn man bedenkt, dass die Normen für den Säuregehalt von nativem Olivenöl extra einen Säuregehalt unter 0,8% vorschreiben und, dass der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra D.O.P unter 0,5% liegen muss.
Vorschriften für die Herstellung von nativem Olivenöl extra “TUSCIA” mit geschützter Ursprungsbezeichnung